Карпаччо. Создано в Италии.



Карпаччо одно из редких блюд мира, родословная которого известна до мельчайших подробностей. Где, кто, когда и по какому поводу. Не о каждом человеке можно найти такие подробности.

Родилось это блюдо, как известно в Италии, в славной Венеции. В 1950 году от рождества Христова. Отцом блюда является Джузеппе Чиприани. Личность легендарная во всех отношениях. Его заведение, бар Harry’s, посещали масса известных личностей. Трумэн Капоте, Скотт Фитджеральд, Хемингуэй. Последний даже несколько раз упомянул его в своих романах.

Как я говорил выше, заведение Джузеппе пользовалось популярностью и одним из постоянных посетителей бара была графиня Амалия Нани Моничего. Благодаря этой сеньоре и врожденному чувству такта и уважению к своим гостям со стороны трактирщика, и родилось блюдо карпаччо.

Графиня Моничего это дама в черном.

Сложно сказать, какой хворью страдала графиня Моничего, но врач прописал ей употреблять в пищу исключительно сырое мясо. Графиня попросила в письме Джузеппе Чиприани о возможности приготовить для нее некое блюдо, и исключительно из сырого мяса. 99 процентов поваров в таком случае ответили бы отказом, но только не Джузеппе. Он принял эту просьбу, как вызов для своего статуса, решив создать блюдо достойное сеньоры Моничего.

Первое блюдо из рода карпаччей и его патриархом, стала закуска, состоящая из тончайших слоев говяжей вырезки. В качестве аккомпанемента выступил кислый соус, майонез, горчица и пряности. Оставалось лишь дать новому блюду имя, достойное его.

В те дни, в Венеции проходила выставка известного венецианского живописца Витторио Карпаччо, в работах которого преобладали красные и желтые цвета. Возможно, именно это сочетание цветов навеяло мысль о подходящем названии для блюда.

Графиня, которая была в восторге от нового блюда, заказывала его не один десяток раз, и, не кажется случайным, что слухи о нем распространились по всей Италии и за ее пределами со скоростью звуковой, ударной волны от взрыва некой гастрономической бомбы.

Франция, как один из лидеров мировой кухни, не осталась в стороне, преобразовав карпаччо во множество блюд. Как мясных, так рыбных и овощных.

Что-то подсказывает, что вариант из сырого мяса или рыбы, это необычного блюда, лучше всего отведать в той же Франции или Италии. Как то надежней. Можно приготовить и самому, на кухне, но чем питалась говядина, лежащая на прилавках наших магазинов, или чем пичкали рыбу одному богу известно. А в Европе пока еще трепетно относятся к этому аспекту кулинарии. Имидж и реноме превыше всего.

Как бы там ни было на самом деле, но рецептов карпаччо без участия сырых продуктов тоже завались.

 
Related Posts
Странная граница.
Обычно, разметчики границ между странами стараются, что бы линия границы была бы, если уж не прямая, то хотя бы плавной. Глядя же на этот участок границы между Бельгией и Нидерландами, ...
READ MORE
Красивый и ужасный Бурдж аль Бабас. Турция.
Красивый и ужасный Бурдж аль Бабас. Турция. Примерно на половине пути между столицей Турции и Стамбулом, в глубокой провинции находится город. Город призрак. Совершенно необычный, сказочный, но пустой и заброшенный.Бурдж ...
READ MORE
Могила Толкиена.
Могила Толкиена. Место его последнего упокоения довольно скромно и незатейливо на фоне созданного им. Окружающая его могилу, зелень не в какое сравнение не идет с той, что расцвела на страницах ...
READ MORE
Золотой глаз. Флеминг.
Сегодня 28 мая 2019 года от Рождества Христова. День рождения Яна Флеминга. Дата не круглая, но вполне себе замечательная, с изюминкой. 111 лет.Да будет известен в миру, как полный неуч ...
READ MORE
Средиземноморская диета. Карпаччо из яблок и лимона.
Карпаччо из яблок. Жители средиземноморья, как оказывается, в состоянии с легкостью превратить такое серьезное блюдо, как карпаччо в сладкий десерт. Рецепт прост, словно таблица умножения на один , и подвластен ...
READ MORE
Криминальный бульвар. Париж.
Криминальный бульвар. Париж. Бродя по блошиным рынкам Парижа, вы неоднократно сможете встретить надпись с названием "Boulevard du Crime". Подобной той, что на картинке ниже.На старых афишах, постерах или открытках. Но, ...
READ MORE
Плывущая железная дорога.
При упоминании монорельсовой дороги сложно представить именно такую, какая находится в немецком Вуппертале.  Глядя на нее, кажется, что мир перевернулся. И ее название, переводимое как « плавучая железная дорога», говорит ...
READ MORE
Самая популярная рождественская песня.
Самая популярная рождественская песня. Пройдет, каких то пару дней, и во всех католических сердцах жителей США жизнерадостно зазвенят  колокольчики, а из глубин подсознания бодрым весенним ручейком заструится мелодия. Jingle ...
READ MORE
Часовая башня Венеции.
Часовая башня Венеции. Хотите вы или нет, но пройти мимо и не заметить этих башенных часов  Венеции вам не удастся. Просто нет ни одного шанса. Повернув на площадь Сан-Марко с ...
READ MORE
Скайфол. Где это место…
Скайфол. Где это место… После выхода на экраны мира фильма "Координаты Скайфол", в котором это имение в Шотландии показывалось в качестве родового гнезда Джеймса Бонда, мгновенно родился вопрос. Где собственно ...
READ MORE
Странная граница.
Красивый и ужасный Бурдж аль Бабас. Турция.
Могила Толкиена.
Золотой глаз. Флеминг.
Средиземноморская диета. Карпаччо из яблок и лимона.
Криминальный бульвар. Париж.
Плывущая железная дорога.
Самая популярная рождественская песня.
Часовая башня Венеции.
Скайфол. Где это место…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Top